• Turgay Bey, öncelikle şunu söylemek istiyorum ki; cağ döner usulü tavuk döneriniz gerçekten mükemmel, enfes.. Bizlere ve okuyucularımıza önce kendinizi sonra Şevkat Döner’in kuruluşundan bu günlere gelişini anlatırsanız sevinirim.
BU İŞİN MUTFAĞINDA PİŞTİM
Ben Turgay Polat, 1986 Artvin-Yusufeli doğumluyum. 2000 yılında Bursa'ya geldik. Ben çekirdekten yetiştim, aslında bu meslekte komilik olsun, bulaşıkçılık olsun,bütün işleri yaptım. Bu mesleğin temelinden çıraklığından bugünlere geldim. Bir nevi bu işin içerisinde piştim diyebilirim. Ayrıca bir dönem yurtdışında değişik bir sektör olmuş olmasına rağmen bu 4 değişik ülkedeki çalışmalarımda beni tecrübelendirdi, deneyim oldu. Akabinde evlendim bu arada iki kızım var Allah bağışlarsa Elif Yüsra ve İkra adında.
ET DÖNER ZANNEDİYORLAR
Şevkat Döner’e ilk olarak yıllar önce yine Gürsu-Zafer Caddesi'nde karşı tarafta 35 metrekarelik bir yerde başladım ben orayı devralmıştım. O zamanlar tabii, 4 tane masamız vardı orada 20 kilo kadar döner satılıyordu o süreçte bayan müşteri aileler vesaire gelmiyordu. Nasıl aileleri getiririm diye düşündüm eşimi getirdim, sağ olsun eşim de bana yardımcı oldu, sonrasında aileler gelmeye başladı 50-60 kiloları çıktık. Orada tabi 4 masa yetmez oldu sonrasında nasıl yapalım, ne edelim derken 2 sene kadar önce işte şimdi bulunmuş olduğumuz bu mekana geçtik. Bu mekan gerçekten eski dükkanında tam karşısında olması fazla uzaklaşmamızdan dolayı bizim içinde çok iyi oldu. Burada şimdi benimle birlikte 9 kişi hizmet vermekteyiz, çok güzel bir ivme yakaladık. Odun ateşinde tavuk döneri cağ döner usulü yatay tezgaha koyuyoruz. Şükürler olsun ki insanlarımız lezzetimizi beğendiler, bazen döneri gördüklerinde bunu et döner zannediyorlar, ama sonrasında tabii uygun olan fiyatını da duyduklarında hoşlarına gidiyor. Burada kesinlikle işte porsiyonu 100 gramdır 120 gram dırın hesabını yapmıyoruz, bol bol koyuyoruz insanlarımız vatandaşlarımız güzel bir şekilde doysunlar, beğensinler diye. Bu da bizim için elbette sıkıntı olmuyor. Tabii bu ivme devam ettiğinden şimdi aşağı yukarı 70 kilolara kadar çıkmış bulunmaktayız.
• Peki Turgay Ustam döneri nasıl hazırlıyorsunuz? Gerçekten bu tavuğu cağ döner usulü tezgahta yatay oturtmak da çok kolay olmasa gerek?
Şöyle biz tabi burada kendi şefkatimizi de ekliyoruz yapmış olduğumuz işe. Buraya açılmış bir şekilde geliyor tavuklar ,kemiksiz. Bunların sosları tamamen bana ait ben kendim marine ediyorum tamamen bütün ürünlerimiz helal kesim belgelidir. O şekilde kullanıyoruz, insanlarımız ilk baktığında bunu et zannediyor bazen et diye yiyorlar, sonrasında tabii öğrendiklerinde şaşırıyorlar.. Ben bunu mesela 10 kiloluk döner üzerinde özel karışımlar soslar ,baharatlar vesaire uzun süre denemeler yaptım istediğim gibi olmadığında arkadaşlara dostlara dağıttım. Bu şekilde 80-90 , 100’e yakın denemeler neticesinde bu soslama yöntemini beğendim ve dükkanı açtığımızdan beri bu sosla marine ediyorum dönerimizi.Tabii bu tada bu lezzete ulaşmak bizler için de çok kolay olmadı. Dediğim gibi bu formülü ortaya çıkartmak için neredeyse 100'e yakın deneme yaptım.
• Odun ateşinde cağ usulü tavuk dönerin yanı sıra ne gibi hizmetler vermektesiniz?
Sabah 6-6 buçukta çorba servisimiz başlıyor.
**İşkembe
**Kelle Paça
**Ezogelin
** Mercimek
** Tavuk Suyu çorbalarımızda bulunmaktadır.
Ayrıca ek olarak pilavda yapıyoruz. 11.00 gibi döner servisimiz başlıyor. Akşam gün içerisindeki tabii işin yoğunluğa göre akşam 18.00-19.00’ a kadar bu şekilde devam ediyor. Ayrıca paket servisimiz var. Gürsu içerisinde motor kuryemiz var. Ayrıca sanayiye de dahil dağıtım yapıyoruz. Ayrıca Kestel ve Yıldırım taraflarından da çok yoğun bir talep var ama o taraflara şu an servis yapamıyoruz maalesef.
• Turgay Bey 6 yıl kadar eski mekanımız da ve son 2 yıldan beri de yeni geçmiş olduğunuz bu mekanınız da gerçekten güzel bir ivme yakalamışsınız. Şevkat Döner’in gelecek hedefleri ile ilgili bizlere neler söylemek istersiniz?
KAPALIÇARŞI VE KÜÇÜK SANAYİ PLANI
Aslına bakarsanız şöyle; Ben şubeleşmeyi de düşünüyorum. Bursa merkez Kapalıçarşı civarında ve yine Nilüfer Küçük Sanayi civarında bazı planlarımız var oradan çok müşterilerimiz var gelmek istiyorlar ama bazen giriş çıkış saatleri uymuyor ama toplamda 3-4 tane şube açma niyetimiz var orta ve uzun vadede. Bunu biz franchising olarak düşünmüyoruz. Çünkü franchising olduğunda kalite devamlılığı olamayabiliyor. Kendi olanaklarımızla, inşallah üç dört tane daha şube açmayı planlıyoruz. Şöyle bir şey daha var,önceleri belediyenin İŞKUR sertifikasını almak için kurslarına başvurmuştum bir süre gitmiştim oraya orada birkaç tane firma ile tanışmıştım, Kobi Destek firmaları yönlendiriyorlar bizleri personel konusunda vesaire işlerimizi daha yukarı nasıl çıkarabiliriz diye bizim işlerimizi büyütmek hakkında tabii bu tür firmalarla diyaloğa geçeceğiz ve böylelikle kendi ekibimizle inşallah böyle şubelerimizi yaymak istiyoruz, Bursa çapında. Şimdiden Bursa merkez ve Nilüfer'de yaşayan değerli vatandaşlarımıza böyle bir müjde vermek istiyorum buradan sizin aracılığınızla. Bizim Tabii bu konuda en önemli hedeflerimizden biri de söylemiş olduğunuz gibi istihdam sağlamak daha fazla şube açarak daha fazla personel çalıştırarak insanlara iş vermek ülke ekonomisine istihdamda destek sağlayabilmek bizler için çok önemli. Mesela bizlerde pandemi sürecinde gerçekten sıkıntılı günler geçirdik o günlerden bu günlere geldik, yeri geldi zarar ettik ama personelimizi hiç mağdur etmemeye çalıştık.
• Turgay Bey, başta Gürsu'da olmak üzere Bursa'da yaşayan lezzet dostlarına buradan neler söylemek? Ne tür mesajlar vermek isterseniz?
BENİM İÇİN PARA HER ZAMAN İKİNCİ PLANDA GELİR
Aslında buradaki en önemli politikamız kendi yiyemediğimiz ürünü, çocuklarımıza yedirmediğimiz ürünü insanlara müşterilerimize sunmamaktır. Olmazsa olmazımız budur bizim. Çünkü bunun birde vebali vardır, ben önce vicdan olarak bakıyorum ,işin para boyutu daha sonra , para zaten benim için her zaman ikinci planda gelir. Çünkü insanlara bir şeyler verildikten sonra onlar da bize karşılığını zaten veriyorlar. Bu güzel lezzeti şu anda Gürsu Zafer Caddesi üzerindeki mekanımızda bizleri ziyaret ederek tadabilirler, deneyebilirler. İnşallah da dediğim gibi şubeleşme çalışmalarımızda orta vadede olacak inşallah az önce değindiğimiz gibi.
HERKESE ŞİMDİDEN İYİ BAYRAMLAR
Burada başta Gürsu’da yaşayan vatandaşlarımız olmak üzere Bursa'da yaşayan herkese bütün hemşerilerime bütün halkıma sevgilerimi, selamlarımı göndermek istiyorum, esenlikler diliyorum. Şimdiden yaklaşmakta olan Kurban Bayramlarını da herkesin kutluyorum.
İLETİŞİM BİLGİLERİ:
Zafer Mahallesi , Zafer Caddesi No:33, 16580
Gürsu/Bursa
Telefonlar: 0 538 429 38 40 - 0 543 934 08 08
