Çeyrek asırdır sektörde güzel çalışmalar ortaya koyan Köfteci Ali Usta'nın İşletmecisi Ramazan Tosun ile birbirinden güzel çorbalar ve lezzetli köftelerin sırrını öğrenmiş olduğumuz detaylı bir röportaj gerçekleştirdik.
Haber Giriş Tarihi: 20.09.2022 10:42
Haber Güncellenme Tarihi: 20.09.2022 10:42
Kaynak:
Haber Merkezi
Haberyazilimi.com
ÖZKAN YILDIRIM/ÖZEL RÖPORTAJ
Ramazan Ustam, öncelikle bizleri, ekibimizi uzun bir aradan sonra tekrar tarihi Tahtakale'deki iş yerinizde ağırlamış olmanızdan dolayı teşekkür ediyoruz. Şunu belirtmek isterim ki;İnsanlar Tahtakale'ye geldiğinde kendini farklı bir atmosferde hissediyor. Sizde buraya değer katan bir işletmesiniz. Sizi tanıyarak röportajımıza başlayalım, sonrasında birbirinden lezzetli bu güzel çorbaların, ızgaraların sırrını bizlerle paylaşırsanız sevinirim.
TAHTAKALE’DE GÜN BİZİM İÇİN ERKEN BAŞLAR
12 yıl kadar Sofra Yemek Sanayisi'nde, 9-10 yıl kadar da Çiçek Izgara’da çalıştım. Bu anlamda sektörde çeyrek asra merdiven dayamış olduğumu söyleyebilirim. 2 sene kadar önce amcamdan burayı devraldık. Tabii bizim buradaki şanssızlığımız pandemi sürecine denk geldik. Allaha şükür bu sıkıntılı süreçten çok şükür hep birlikte çıktık. Sabah saat 5’te iş yerimizi açıyoruz,çünkü sabahın erken saatlerinde Ulucamii’ye sabah namazına gelenler çıkışta bizim buraya gelip çorbalarını içerler. Tabii bilindiği üzere Tahtakale'nin tarihi dokusu, birçok çevre köyden ürünlerini getiren insanlar,satıcılar, esnaflar çok canlı bir muhit canlı bir yer olduğunu söyleyebilirim.
ÇORBA VE IZGARA ÇEŞİTLERİMİZ İLE HİZMETİNİZDEYİZ
Akşam 20:00’ye kadar açığız. Sabahları çorbalarımız ağırlıklı oluyor saat 9'a 10'a kadar. Kuzu gerdan çorbamız var,çevrede, etrafta kuzu gerdan çorbası yapan pek yok. Gerçekten meşakkatli uzun uzun bekleyerek kaynatılan, sabırlı olunması gereken bir çorba. Sonra kelle paça çorbamız, işkembe çorbamız ,tavuk suyu çorbamız, ayak paça çorbamız hepsi mevcut. Öğlen itibariyle hareketlenme başlıyor. Çorba servislerimize ilave ederek değişik çeşitlerimiz var. Kırmızı et, beyaz et ve ızgara çeşitlerimiz var. Köfte olarak ızgara kasap ve İnegöl köftelerimiz var. Bunun yanı sıra kuru fasulye,pilav yemeğimiz her zaman mevcut. Tatlı olarak süt helvası, Kemalpaşa ve sütlacımız bulunmakta, kışın buna kabak tatlımızı da ilave ediyoruz. Burasının bir aile işletmesi olması benimle birlikte eşimin ,kızımın ve bir ağabeyimiz var o da yabancı değil bizim köyümüzden olması tam bir aile işletmesi hüviyetinde olduğunu söyleyebilirim. Bu aile işletmesi hüviyetinde olması bizim fiyatlama anlamında elimizi güçlü tutmakta. Çünkü dışarıdan gelen herhangi bir personel maliyetimiz bulunmamakta.
BOL PROTEİNLİ, BESLEYİCİ ÇORBALAR
Lezzetimizin sırrına gelirsek, çorbalarımızın en büyük özelliği kendi suyundan kemik suyundan olması. Çünkü etin kendi kemik suyundan olmamış olması durumunda hem çorba lezzetli olmadığı gibi besin değerleri de çok düşük kalmaktadır. Biliyorsunuz bizim bu kemik suyundan yapılmış olan çorbalarımız insanların bağışıklığını da büyük oranda arttırmakta ve böylece çeşitli sağlık problemlerine de engel olmaktadır. Bu konu ile ilgili birçok hekimin bu mahiyetteki açıklamalarını değerli okuyucularımız gazetelerden,basından takip ediyorlardır. Bu anlamda bizim de burada kemik suyundan hakiki kemik suyundan çorbalarımızı hazırlıyor ve uzun saatlerce kaynatarak bu sonuca ulaşıyor olmamızın etkisi çok büyük. Çünkü bir kemiğin suyunun çıkması 4 saat 5 saati buluyor, mesela ayak paça daha da fazla kaynıyor o aşağı yukarı 6 saat kadar kazanda kaynıyor. Tabii böyle uzun süre kaynadıktan sonra çok güzel lezzetli olmuş oluyor,terbiyesini yaptıktan sonra kendi lezzetini vermiş oluyor. Toplamda şu anda Köfteci Ali Usta olarak 60 kişilik bir oturma kapasitemiz bulunmakta, bunun aşağı yukarı 16 kişilik bölümü kapalı alanda. Tabii bahçemizin yazın serin olması anlamında birçok konuğumuz gelen müşterilerimiz bahçede oturmayı tercih ediyorlar. Bunun yanı sıra köfte çeşitlerimiz de halkımızdan gelen konuklarımızdan güzel bir teveccüh görmekte. Bu anlamda benim uzun bir Çiçek Izgara geçmişimin olması da bu güzel lezzetin ortaya çıkmasında büyük bir etkendir. Halkımızın insanlarımızın güzel yorumlarda bulunmuş olması ve bizleri oldukça memnun ediyor. Gelen giden konuklarımızın bazılarından özel olarak Mudanya'dan, Demirtaş'tan geldiklerini duymak gerçekten bizleri memnun etmekte. Tabii bu duyduklarımız ayrıca yine uzun yerlerden şehir dışından gelip de bizim bu güzel lezzetlerimizi tüketen insanlarımızın birçoğu ya da oturup nereden geldikleri gittikleri ilgili konuşmuyoruz ama arada denk geldiğimiz arkadaşlarımızdan dostlarımızdan birçoğunun çevre il ve ilçelerden gelip burada güzel lezzetlerimizden denemiş olduklarını duymak bizleri ziyadesiyle memnun etmekte.
ÖZEL GÜNLERİNİZDE DE YANINIZDAYIZ
Düğünlere ya da özel günlere özel olarak yemek hazırladığımızı 200-250 kişilik yemek servisini yine her zamanki gibi hem kaliteli hem uygun bir şekilde hazırlaya bildiğimizi, bu anlamda da insanlarımızın mutlu günlerinde onların her zaman yanlarında olduğumuzu bu arada söylemek isterim.
AİLE İŞLETMESİ OLMANIN AVANTAJLARI VAR
Sizlerin de bilmiş olduğu üzere son zamanlarda girdi fiyatlarının artmış olmasına rağmen biz burada bir aile işletmesi olmamızdan dolayı elimizden geldiğince fiyatlarımızı uygun tutmaya çalışıyoruz. Bu anlamda hem kaliteli,hem sağlıklı ürünleri halkımızla uygun fiyata buluşturmanın derdindeyiz, hem çorbalarımızın hem de birbirinden güzel ızgara çeşitlerimizi tüm halkımıza tüm Bursalılara ısrarla önermek istiyorum. Gelsinler mutlaka ama mutlaka tatsınlar. Zaten bir kere tatmaları durumunda güzel lezzetlerimizin müdavimi olacakları kanaatindeyim.
KESİNLİKLE UĞRAMADAN GEÇMEYİN
Bu güzel aile işletmesi mekan için bir yorumda bizden. 5-6 saat boyunca kaynatarak kemiğin içerisinde bulunan bütün protein ve lezzet verici ögelerin ortaya çıkması sonrasında terbiyesi ile birlikte sunum aşamasına gelen birbirinden güzel bu çorbaları ve bunun yanı sıra ızgara köftelerini şiddetle hem sağlığını düşünen hem kendini düşünen herkese önermek istiyorum. Köfteci Ali Usta'nın çorbalarının bir diğer özelliği ise burasının bir aile işletmesi olmasından dolayı uygun fiyatlı olması, piyasa fiyatlarına göre gayet uygun olması ve bunun yanı sıra hatta onlardan kalite anlamında da üst seviyede olan Köfteci Ali Usta’nın güzel lezzetlerini değerli Bursalılara, şehir dışından Tahtakale’ye,Bursa’ya gelip geçen herkese, bütün lezzet sever insanlarımıza ısrarla önermek istiyorum.
Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR
kapsamında toplanıp işlenir. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.
Web.tv
Bursa'da bir marka 'Ali Usta Köftecisi'
Çeyrek asırdır sektörde güzel çalışmalar ortaya koyan Köfteci Ali Usta'nın İşletmecisi Ramazan Tosun ile birbirinden güzel çorbalar ve lezzetli köftelerin sırrını öğrenmiş olduğumuz detaylı bir röportaj gerçekleştirdik.
ÖZKAN YILDIRIM/ÖZEL RÖPORTAJ
Ramazan Ustam, öncelikle bizleri, ekibimizi uzun bir aradan sonra tekrar tarihi Tahtakale'deki iş yerinizde ağırlamış olmanızdan dolayı teşekkür ediyoruz. Şunu belirtmek isterim ki;İnsanlar Tahtakale'ye geldiğinde kendini farklı bir atmosferde hissediyor. Sizde buraya değer katan bir işletmesiniz. Sizi tanıyarak röportajımıza başlayalım, sonrasında birbirinden lezzetli bu güzel çorbaların, ızgaraların sırrını bizlerle paylaşırsanız sevinirim.
TAHTAKALE’DE GÜN BİZİM İÇİN ERKEN BAŞLAR
12 yıl kadar Sofra Yemek Sanayisi'nde, 9-10 yıl kadar da Çiçek Izgara’da çalıştım. Bu anlamda sektörde çeyrek asra merdiven dayamış olduğumu söyleyebilirim. 2 sene kadar önce amcamdan burayı devraldık. Tabii bizim buradaki şanssızlığımız pandemi sürecine denk geldik. Allaha şükür bu sıkıntılı süreçten çok şükür hep birlikte çıktık. Sabah saat 5’te iş yerimizi açıyoruz,çünkü sabahın erken saatlerinde Ulucamii’ye sabah namazına gelenler çıkışta bizim buraya gelip çorbalarını içerler. Tabii bilindiği üzere Tahtakale'nin tarihi dokusu, birçok çevre köyden ürünlerini getiren insanlar,satıcılar, esnaflar çok canlı bir muhit canlı bir yer olduğunu söyleyebilirim.
ÇORBA VE IZGARA ÇEŞİTLERİMİZ İLE HİZMETİNİZDEYİZ
Akşam 20:00’ye kadar açığız. Sabahları çorbalarımız ağırlıklı oluyor saat 9'a 10'a kadar. Kuzu gerdan çorbamız var,çevrede, etrafta kuzu gerdan çorbası yapan pek yok. Gerçekten meşakkatli uzun uzun bekleyerek kaynatılan, sabırlı olunması gereken bir çorba. Sonra kelle paça çorbamız, işkembe çorbamız ,tavuk suyu çorbamız, ayak paça çorbamız hepsi mevcut. Öğlen itibariyle hareketlenme başlıyor. Çorba servislerimize ilave ederek değişik çeşitlerimiz var. Kırmızı et, beyaz et ve ızgara çeşitlerimiz var. Köfte olarak ızgara kasap ve İnegöl köftelerimiz var. Bunun yanı sıra kuru fasulye,pilav yemeğimiz her zaman mevcut. Tatlı olarak süt helvası, Kemalpaşa ve sütlacımız bulunmakta, kışın buna kabak tatlımızı da ilave ediyoruz. Burasının bir aile işletmesi olması benimle birlikte eşimin ,kızımın ve bir ağabeyimiz var o da yabancı değil bizim köyümüzden olması tam bir aile işletmesi hüviyetinde olduğunu söyleyebilirim. Bu aile işletmesi hüviyetinde olması bizim fiyatlama anlamında elimizi güçlü tutmakta. Çünkü dışarıdan gelen herhangi bir personel maliyetimiz bulunmamakta.
BOL PROTEİNLİ, BESLEYİCİ ÇORBALAR
Lezzetimizin sırrına gelirsek, çorbalarımızın en büyük özelliği kendi suyundan kemik suyundan olması. Çünkü etin kendi kemik suyundan olmamış olması durumunda hem çorba lezzetli olmadığı gibi besin değerleri de çok düşük kalmaktadır. Biliyorsunuz bizim bu kemik suyundan yapılmış olan çorbalarımız insanların bağışıklığını da büyük oranda arttırmakta ve böylece çeşitli sağlık problemlerine de engel olmaktadır. Bu konu ile ilgili birçok hekimin bu mahiyetteki açıklamalarını değerli okuyucularımız gazetelerden,basından takip ediyorlardır. Bu anlamda bizim de burada kemik suyundan hakiki kemik suyundan çorbalarımızı hazırlıyor ve uzun saatlerce kaynatarak bu sonuca ulaşıyor olmamızın etkisi çok büyük. Çünkü bir kemiğin suyunun çıkması 4 saat 5 saati buluyor, mesela ayak paça daha da fazla kaynıyor o aşağı yukarı 6 saat kadar kazanda kaynıyor. Tabii böyle uzun süre kaynadıktan sonra çok güzel lezzetli olmuş oluyor,terbiyesini yaptıktan sonra kendi lezzetini vermiş oluyor. Toplamda şu anda Köfteci Ali Usta olarak 60 kişilik bir oturma kapasitemiz bulunmakta, bunun aşağı yukarı 16 kişilik bölümü kapalı alanda. Tabii bahçemizin yazın serin olması anlamında birçok konuğumuz gelen müşterilerimiz bahçede oturmayı tercih ediyorlar. Bunun yanı sıra köfte çeşitlerimiz de halkımızdan gelen konuklarımızdan güzel bir teveccüh görmekte. Bu anlamda benim uzun bir Çiçek Izgara geçmişimin olması da bu güzel lezzetin ortaya çıkmasında büyük bir etkendir. Halkımızın insanlarımızın güzel yorumlarda bulunmuş olması ve bizleri oldukça memnun ediyor. Gelen giden konuklarımızın bazılarından özel olarak Mudanya'dan, Demirtaş'tan geldiklerini duymak gerçekten bizleri memnun etmekte. Tabii bu duyduklarımız ayrıca yine uzun yerlerden şehir dışından gelip de bizim bu güzel lezzetlerimizi tüketen insanlarımızın birçoğu ya da oturup nereden geldikleri gittikleri ilgili konuşmuyoruz ama arada denk geldiğimiz arkadaşlarımızdan dostlarımızdan birçoğunun çevre il ve ilçelerden gelip burada güzel lezzetlerimizden denemiş olduklarını duymak bizleri ziyadesiyle memnun etmekte.
ÖZEL GÜNLERİNİZDE DE YANINIZDAYIZ
Düğünlere ya da özel günlere özel olarak yemek hazırladığımızı 200-250 kişilik yemek servisini yine her zamanki gibi hem kaliteli hem uygun bir şekilde hazırlaya bildiğimizi, bu anlamda da insanlarımızın mutlu günlerinde onların her zaman yanlarında olduğumuzu bu arada söylemek isterim.
AİLE İŞLETMESİ OLMANIN AVANTAJLARI VAR
Sizlerin de bilmiş olduğu üzere son zamanlarda girdi fiyatlarının artmış olmasına rağmen biz burada bir aile işletmesi olmamızdan dolayı elimizden geldiğince fiyatlarımızı uygun tutmaya çalışıyoruz. Bu anlamda hem kaliteli,hem sağlıklı ürünleri halkımızla uygun fiyata buluşturmanın derdindeyiz, hem çorbalarımızın hem de birbirinden güzel ızgara çeşitlerimizi tüm halkımıza tüm Bursalılara ısrarla önermek istiyorum. Gelsinler mutlaka ama mutlaka tatsınlar. Zaten bir kere tatmaları durumunda güzel lezzetlerimizin müdavimi olacakları kanaatindeyim.
KESİNLİKLE UĞRAMADAN GEÇMEYİN
Bu güzel aile işletmesi mekan için bir yorumda bizden. 5-6 saat boyunca kaynatarak kemiğin içerisinde bulunan bütün protein ve lezzet verici ögelerin ortaya çıkması sonrasında terbiyesi ile birlikte sunum aşamasına gelen birbirinden güzel bu çorbaları ve bunun yanı sıra ızgara köftelerini şiddetle hem sağlığını düşünen hem kendini düşünen herkese önermek istiyorum. Köfteci Ali Usta'nın çorbalarının bir diğer özelliği ise burasının bir aile işletmesi olmasından dolayı uygun fiyatlı olması, piyasa fiyatlarına göre gayet uygun olması ve bunun yanı sıra hatta onlardan kalite anlamında da üst seviyede olan Köfteci Ali Usta’nın güzel lezzetlerini değerli Bursalılara, şehir dışından Tahtakale’ye,Bursa’ya gelip geçen herkese, bütün lezzet sever insanlarımıza ısrarla önermek istiyorum.
En Çok Okunan Haberler