Çorbanın hası 'Paçacı Sabri Usta'

Birbirinden lezzetli çorbaları ile Bursa’nın kısa zamanda gözde mekanları arasına girmiş olan Paçacı Sabri Ustanın kurucusu ,ustası, her şeyi Sabri Türeli ustamız ile birçok merak edilene cevap bulma fırsatı yakaladığımız kapsamlı bir röportaj gerçekleştirdik.

ÖZKAN YILDIRIM/ ÖZEL RÖPORTAJ

Öncelikle Sabri Ustam bizleri, ekibimizi 11 Eylül Bulvarı caddesi üzerinde yer alan işyerinizde konuk edip ağırlamış olmanızdan dolayı teşekkür etmek istiyorum. Sabri Türeli kimdir? Ne zamandır bu sektör içerisindedir? Kısaca sizi tanıyarak isterseniz röportajımıza başlayalım.

28 YILLIK TECRÜBE

Bizlere böylesine güzel bir fırsat tanımış olduğunuz için ben de sizlere teşekkür etmek istiyorum. Ben Sabri Türeli, 1982 Muş doğumluyum,1988 yılında ailecek Bursa’ya göç ettik. İlköğretim okulunu bitirdikten sonra bu mesleğe atıldım.1994 yılında girmiş olduğum meslekte 1996 yılında da sigorta girişim oldu. Uzun yıllar sektörde tecrübeler edindikten sonra 3 ay önce 11 Eylül Bulvarı caddesi üzerinde Paçacı Sabri Usta adı altında iş yerimizi açmış bulunmaktayız. Evliyim 2 kız ve 2 erkek çocuğu babasıyım. Ağabeyimle birlikte 1990’lı yıllarda Heykel’de hemen Sönmez’in bitişinde Saray Lokantasında çalışmıştık. Bende tabii çocuklarım şuan küçükler ama benden sonra ikinci kuşak olarak devam etmelerini isterim ve şu anda zaten aslan gibi bir yeğenim var halihazırda bana yardımcı olmakta. Uzun yıllar deneyimim neticesinde bu konuda belgelerimde bulunmakta,bu anlamda eğiticilik de verebilirim.

Sabri Ustam, Şimdi de gelelim isterseniz çorbalarımıza ,güzel damak çatlatan lezzetlere. Bize iş yerimiz ne zaman açılıyor, ne zaman yemekler devreye giriyor? Bu konuda bilgi verir misiniz?

7/24 AÇIĞIZ

Elbette,iş yerimiz 24 saat açık devamlı surette hizmet vermekteyiz. Çorbalarımızın yapılışı, kesinlikle kendi kemik ve ayak suları ile yapılıyor. Bu da tabii lezzete lezzet katmakta.

–Kelle Paça,

–Ayak Paça,

–Tuzlama,

–Damar,

–İşkembe Çorbası,

–Beyin,

–Mercimek Çorbası,

– Ezogelin,

–Tavuk Suyu.

Çorbalarımız her gün her saatte gece gündüz bulunmaktadır. Yemeklerimizi 10.30- 11.00 gibi servise hazır hale getirmekteyiz. Kuru fasulye ve nohut bunun yanında Güveç, kavurma, ciğer tava her gün sabit olarak bulunmakta. Bunun yanı sıra yine sezonuna, gününe ve isteğe göre 5-6 yemeğimiz değişmekte. Mesela bu bazen Ankara tava ,gerdan haşlama, değişik sebze yemekleri, ciğer sarma, zeytinyağlı yemekler olabilmekte. Şu anda tatlı olarak süt helvası, sütlaç ve Kemalpaşa tatlılarımız devamlı bulunmakta. Bu tatlı larımızı da her zaman kendimiz yapmaktayız. Dışarıdan tedarik vesaire gibi şeyler yapmıyoruz. Toplamda iş yerimizde mutfak çalışanları ve diğer çalışanlarımızla birlikte 20 kişilik bir ekibimiz bulunmakta. Paket anlamında gel al servisi yapabiliyoruz ,telefonla bize sipariş geçen kişilere istedikleri saatte siparişlerini hazır ediyoruz. Yada burada istediklerini anında hazırlayabiliyoruz.

Bursa’da birçok yerde çorbacılar bulunmakta. Sabri Ustam, peki sizin  farkınız ne? Bu güzel damak çatlatan lezzetin farkı nedir?

İSTEYENE NATUREL’DE VAR

Bizim farkımız kemik suyunda, ayak suyunda kendi sularında yapıyor olmamız. İçerisinde kesinlikle katkı maddesi vs. malzemeler bulunmamakta. Mesela beyefendi geldi “Natural istiyorum” dedi o şekilde de servis edebiliyoruz. Bunun yanı sıra tabii hafifte terbiyelediğimiz çorbalarımız da halkımız tarafından gerçekten yoğun bir teveccüh görmekte. Bu durum ,beğenilmek,ilgi görmek tabii bizleri gerçekten çok memnun ediyor.

DAMAK ÇATLATAN LEZZETLER BURADA

Çok çalışmamızdan uzun yıllardan beri insanları, müşterilerimizi tanımış olmamızdan dolayı neden sen de kendi dükkanını açmıyorsun diyenler çok oldu. Birçok kişi bana bu anlamda,buna benzer telkinlerde bulundu. Tabi bu uzun yıllarda geniş bir çevre de edinmiş olduk. Edinmiş olduğum bu tecrübelere binaen iş yerimizi açtık. 3 aydan beri de gerçekten güzel bir gelişme ivme gösterdik ve bu güzel çalışmalarımız hala devam etmekte.

Bursa’da yaşayan işte sizde Muş’tan gelmişsiniz, Erzurumlusu var, Diyarbakırlısı var, Karadenizlisi var, Anteplisi var birçok yerden gelen insanlar var ve Anadolu insanı çorbayı gerçekten çok seviyor. Son olarak Bursa’da yaşayan bu insanlara halkımıza ne tür mesajlar vermek istersiniz? Buraya ,Paçacı Sabri Ustaya davet eder misiniz?

İLGİ BİZLERİ MEMNUN EDİYOR

Elbette davet ederim, buyursunlar gelsinler. Bu güzel çorbalarımızdan, yemeklerimizden mutlaka tatsınlar isterim. Anadolu insanı gerçekten çorbayı çok seviyor. Yine yapmış olduğumuz et yemekleri gerçekten Anadolu insanı çok beğeniyor. Kelle paça, ayak paça damar bütün çorbalarımız gerçekten halkımızdan güzel teveccüh görmekte gece gündüz açık olmamız her an günün her saati çorbalarımızın bulunuyor olması ve en önemlisi 28 yılın tecrübesi ile ortaya koymuş olduğumuz bu çorbaları bütün insanlarımıza herkese ben ısrarla önermek istiyorum, sağlık açısından da ayrıca bu çorbalarımızın birçok hekim tarafından tavsiye edildiğini ayrıca hatırlatmak isterim. Herkesi bekliyoruz,buyursunlar gelsinler.

DOĞALLA ÖZDEŞ MÜTHİŞ ÇORBALAR

Bir yorum da bizden. Kelle paça, ayak paça çorbası gerçekten çok lezzetliydi. Tamamen doğalla özdeş olduğunu söyleyebilirim. Zaten daha tabak önünüze geldiğinde, biraz kaşığınızla karıştırırken ne demek istediğimi anlayacaksınız. İçerisindeki taneleri olsun doğal görünüm ve renkleri anında fark ediyorsunuz. Tamamen şifa kaynağı olan Paçacı Sabri Usta’nın birbirinden güzel lezzetli çorbalarını bende hem çevre yolu üzerinden Bursa’dan gelip-geçen transit yolculara bir mola verme imkanı ,hem de Bursa’da yaşayan herkese ısrarla önermek istiyorum. Zaten bir kere tatmanız durumunda buranın devamlı müşterisi olmaya aday olduğunuza sizde karar vereceksiniz.  

İLETİŞİM BİLGİLERİ:

Ulus Mahallesi, 11 Eylül Bulvarı,

Bülbül Caddesi 16-H,

(Şahinbey Döner yanı)

Telefon: 0 536 862 30 63

16350 Yıldırım/BURSA